PROTEIN

Protein adalah senyawa organik kompleks dengan berat molekul tinggi, protein merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Protein mengandung molekul karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Fungsi utama protein Sebagai enzim, Alat pengangkut dan penyimpan Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot,penunjang mekanis, Media perambatan impuls syaraf misalnya berbentuk reseptor, dan Pengendalian pertumbuhan. Dua puluh asam amino yang berbeda biasanya ditemukan dalam protein dan masing-masing jenis protein memiliki urutan asam amino yang unik secara genetik yang dirumuskan untuk menentukan bentuk dan fungsinya. Setiap protein yang berbeda terdiri dari asam amino yang bergabung dalam berbagai urutan dengan kombinasi yang hampir tak terbatas. Kebanyakan protein adalah molekul besar yang mungkin berisi beberapa ratus asam amino yang tersusun dalam cabang-cabang dan rantai (Finkelstein & Oleg,2002).