Antioksidan adalah sebuah molekul yang mampu memperlambat
atau mencegah oksidasi molekul lainnya.Oksidasi adalah sebuah reaksi kimia yang
mentransfer elektron dari zat ke oksidator. Antioksidan bekerja dengan cara
mendonorkan satu elektronnya kepada senyawa yang bersifat oksidan sehingga
aktivitas senyawa oksidan tersebut bisa dihambat.Reaksi oksidasi dapat menghasilkan
radikal bebas, yang memulai reaksi berantai yang merusak sel. Antioksidan
menghentikan reaksi berantai ini dengan menghilangkan zat antara radikal bebas,
dan menghambat reaksi oksidasi lainnya dengan yang dioksidasi sendiri(Cirillo
and Francesca,2012).
Tidak ada komentar:
Posting Komentar