Pedas itu bukan rasa tetapi suatu
sensasi rasa panas dan terbakar yang diterima oleh saraf lidah. Sensasi pedas
terjadi karena adanya senyawa capsaicin yaitu senyawa non polar yang tidak
mampu larut dalam air. Untuk menghilangkan sensasi pedas tersebut dengan cara
mengkonsumsi susu (emulsi minyak dala air) karena meskipun capsaicin tidak
mampu larut dalam air tetapi dapat larut dalam cairan tersebut. Bisa juga
dengan makan makanan yang berlemak. Selain itu terdapat senyawa capsaicinoids
yang berikatan dengan reseptor nyeri yang ada di dalam mulut dan
kerongkongan(Marieh,2009).
Tidak ada komentar:
Posting Komentar